兔，是一种喜欢奔跑，跳跃的 哺乳动物，其胆子小而繁殖力强，毛色有白、灰、黄、花等几种。兔有家兔和野兔、华南兔等。
兔虽小，全身是宝。单说兔肉，五大营养素俱全，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养丰富的上等肉食品。
免肉风味特异，营养富美，兔肉的蛋白质含量平均为24.3% ，比牛肉，瘦猪肉、鸡肉等含量均高，且质好。此外还含有较多的磷脂、钙质和炭水化合物以及多种维生素，
脂肪和胆固醇含量也明显低于其它肉类。近年来，人们从食肥肉型食品转向食瘦肉食品。价格低廉的兔肉比起价格昂贵的牛肉和鸡肉，实在是物美价廉。
免肉还有防病除患的功能。兔肉，性味甘凉，有补中益气、凉血解毒之功效。李时珍在《本草纲木》上说：“免肉甘平无毒，补中益气，止渴、键脾、炙食、压丹石毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮”。由于兔肉具有含蛋白质多脂肪少，含胆固醇低的特点，吃起来既能增强体质，又可避免人体发胖，也是治高血压。寇心病和糖尿病的理想食品。
兔肉的食用以一岁以下的肉质为最佳，烹制时就多放油，如再配以海带、淮杞、香菇等菜料则会显其美味了。
我国的兔肉远销亚、欧、美各国，是世界上生产和出口最多的国家。日本称兔肉为“美容肉”。许多青年男女都喜欢食这种“美容肉”，说它是落地天鹅，食其肉体貌俱荣。我国也有“飞禽不比鸪，走禽莫如兔”之说，赞美兔肉超拔之鲜香。